Proveedor de ácido eritórbico de calidad alimentaria

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Ácido eritórbico de calidad alimentaria

Los consumidores modernos dan prioridad a la seguridad y la salud, y a menudo evitan los alimentos con excesivos aditivos, un desafío que los fabricantes de alimentos deben abordar. El ácido eritórbico es un antioxidante y conservante seguro e inofensivo que preserva el sabor y el color natural de los alimentos. Resuelve eficazmente los problemas comunes que enfrentan los fabricantes de alimentos, como la pérdida de color, el deterioro del sabor, los niveles excesivos de residuos y la pérdida general de calidad.
Una solución antioxidante segura y saludable
El ácido eritórbico de calidad alimentaria es la opción óptima
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La oxidación de los alimentos está erosionando silenciosamente el valor de su producto

La oxidación ocurre en cada etapa, desde el procesamiento primario hasta el viaje desde el estante hasta la mesa. ¿Cómo se puede prevenir el deterioro causado por la oxidación?

<span style="font-family:Roboto;"><strong>Decoloración oxidativa</strong></span> <link href="https://fonts.googleapis.com/css?family=Roboto" rel="stylesheet" type="text/css">
<span style="font-family:Roboto;"><strong>Mal sabor y sensación en boca</strong></span> <link href="https://fonts.googleapis.com/css?family=Roboto" rel="stylesheet" type="text/css">
<span style="font-family:Roboto;"><strong>Residuos de nitrosamina</strong></span> <link href="https://fonts.googleapis.com/css?family=Roboto" rel="stylesheet" type="text/css">
<span style="font-family:Roboto;"><strong>Alto costo de los antioxidantes</strong></span> <link href="https://fonts.googleapis.com/css?family=Roboto" rel="stylesheet" type="text/css">

CAS 89-65-6 Ácido eritórbico E315 | Ventajas clave

Poder antioxidante superior

 
El ácido eritórbico ofrece una capacidad antioxidante excepcional, con un poder reductor más fuerte que la vitamina C (ácido L-ascórbico) . Desoxigena, elimina radicales libres y quela eficazmente iones metálicos, inhibiendo las reacciones oxidativas para preservar el color y el sabor natural de los alimentos..
 

Preservación del color y el sabor

 
Más allá del potente rendimiento antioxidante, el ácido eritórbico favorece la retención del color , , , la preservación antimicrobiana y el desarrollo del color . Mantiene el sabor y el tono originales de los alimentos, abordando cuatro defectos de calidad principales: oscurecimiento, decoloración, sabores desagradables y turbidez, al tiempo que extiende la vida útil.
 
 

Excelente rendimiento de costos

 
La vitamina C cuesta tres veces el precio del ácido eritórbico, lo que le ofrece una clara ventaja de costos. Producido mediante tecnología madura de biofermentación con suministro estable, ayuda a los fabricantes de alimentos a reducir costos y obtener una ventaja competitiva en el mercado.
 
 

Seguro y saludable

 
Los estudios muestran que el ácido D-eritórbico se metaboliza en dióxido de carbono y agua en el cuerpo humano sin bioacumulación. Inhibe la reacción entre nitritos y aminas para reducir los riesgos cancerígenos. También conserva el color del producto y permite niveles más bajos de adición de nitritos.
 
 

Aceptado globalmente

 
Aprobado para su uso en numerosos países y regiones de todo el mundo. Como proveedor premium de ácido D-eritórbico, , Polifar proporciona conjuntos completos de documentación de cumplimiento de COA , TDS , SDS , respaldando las exportaciones a mercados de alto nivel, incluidos Europa, América, Japón y Corea del Sur.
 

Escenarios de aplicación del ácido Polifar D-isoascórbico

Industria Cárnica

Los productos cárnicos representan el campo de aplicación principal y de mayor volumen del ácido eritórbico. Es un aditivo esencial para embutidos, jamones, tocino curado, fiambres, productos cárnicos estofados y carnes enlatadas.
 
  • Promueve el desarrollo del color rojo rosado, previniendo la decoloración en las superficies cortadas.
  • Inhibe la formación de carcinógenos nitrosaminas.
  • Retarda la rancidez oxidativa de las grasas para evitar el mal sabor.
  • Reduce la dosis de nitrito entre un 20% y un 30%.

Productos acuáticos congelados

El ácido eritórbico se aplica ampliamente para la conservación antioxidante de pescado congelado, camarones, productos de surimi, pulpo y mariscos marinados.
 
  • Previene la oxidación de ácidos grasos insaturados en las superficies de los mariscos
  • Elimina la formación de olores pútridos
  • Preserva el color natural y la textura elástica del pescado y los camarones
  • Fácil aplicación mediante remojo o pulverización

Cerveza / Vino / Bebidas

El ácido eritórbico estabiliza el perfil de sabor de la cerveza, el vino, los zumos de frutas, las bebidas de té y las bebidas carbonatadas.
 
  • Previene la turbidez oxidativa en la cerveza y mantiene la claridad
  • Elimina las notas rancias y mejora la estabilidad del sabor
  • Inhibe la fermentación secundaria y extiende la vida útil
  • Protege la vitamina C natural en el jugo de frutas de la degradación

Conservación de frutas y verduras

El ácido eritórbico se utiliza comúnmente para la retención del color y la conservación de frutas recién cortadas, verduras encurtidas, encurtidos encurtidos y verduras congeladas.
 
 
  • Inhibe la actividad de las oxidasas de frutas y verduras para evitar que se oscurezcan después del corte .
  • Suprime el crecimiento bacteriano, logrando hasta 20 días de conservación a temperatura ambiente.
  • Mantiene las manzanas, peras y raíces de loto cortadas frescas e hidratadas durante horas.
  • Mantiene el color y optimiza el sabor de las verduras encurtidas.

Productos enlatados y mermeladas

El ácido eritórbico preserva el color, el aroma y el sabor de las latas de frutas, de carne, de mermeladas y de frutas para untar de panadería.
 
 
  • Se agrega a la salmuera antes del enlatado para conservar las propiedades sensoriales del producto
  • Previene el pardeamiento oxidativo y el licor turbio en latas de frutas
  • Mejora el color visual , el sabor y la textura de las mermeladas
  • Preserva los nutrientes naturales de las frutas

Productos para hornear y cereales

El polvo de ácido eritórbico se utiliza para conservar productos horneados, incluidos pan, pasteles, fideos instantáneos y fideos frescos.
 
 
  • Mantiene el color natural del pan y los pasteles
  • Prolonga la vida útil del pan sin efectos secundarios tóxicos
  • Retrasa significativamente el dorado de los fideos frescos
  • Nivel máximo de uso para mermelada de panadería: 1,0 g/kg

¿Por qué elegir el ácido eritórbico en lugar de otros antioxidantes?

 
El ácido eritórbico presenta una poderosa capacidad antioxidante, alta seguridad y cumplimiento, excelente rentabilidad y compatibilidad de amplio espectro. En comparación con VC, VE, BHA/BHT, TBHQ y los polifenoles del té, ofrece ventajas integrales irremplazables y sirve como la solución antioxidante preferida para las industrias de alimentos y piensos.

Ácido eritórbico COA y TDS

Información básica del ácido eritórbico

Número CAS: 89-65-6
Fórmula molecular: C₆H₈O₆
Peso molecular: 176.12
Código E: E315
Vida útil: 24 meses

Solubilidad y estabilidad del ácido eritórbico

● Extremadamente soluble en agua: 40 g/100 ml a temperatura ambiente, se disuelve instantáneamente en agua fría
● Soluble en etanol (5 g/100 ml), escasamente soluble en glicerol, insoluble en éter y benceno
● Polvo seco estable: se puede almacenar de forma estable durante 2 años en su embalaje original sellado
● Las soluciones acuosas se oxidan y degradan fácilmente con el aire, la luz y los iones metálicos (Cu²⁺/Fe³⁺), por lo que se recomienda prepararlo y usarlo inmediatamente.
● Relativamente estable en condiciones ácidas, pero se descompone fácilmente en ambientes alcalinos; se recomienda isoascorbato de sodio para alimentos neutros.

Guía de uso correcto del ácido D-isoascórbico

Siga las pautas a continuación para lograr un rendimiento óptimo del ácido isoascórbico

Seguro para el ácido eritórbico

Elección de las empresas alimentarias mundiales

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halal
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Preguntas frecuentes


¿Es el ácido eritórbico vitamina C? ¿Es perjudicial para el organismo si se consume en exceso?

El ácido isoascórbico es un isómero óptico de la vitamina C. Tiene propiedades químicas similares pero sólo aproximadamente 1/20 de la actividad fisiológica de la VC. Se utiliza principalmente como antioxidante y no puede reemplazar VC para suplementación nutricional. Está clasificado por la FAO/OMS en la categoría de IDA más segura de "no especificado". Es completamente inofensivo para los humanos en dosis de uso normales. Después del metabolismo en el cuerpo, se descompone en CO₂ y agua para su excreción sin bioacumulación. La tasa de adición real en la industria alimentaria es sólo del 0,01% al 0,1%, muy por debajo del umbral de seguridad.

¿Puede el ácido eritórbico prevenir el escorbuto?

El ácido isoascórbico no puede prevenir el escorbuto. Casi no tiene actividad fisiológica de la vitamina C y no puede reemplazar la vitamina C natural para proporcionar beneficios nutricionales relacionados.

¿Cuál es la diferencia entre el ácido isoascórbico y el isoascorbato de sodio (sodio Iso Vc)? ¿Cómo elegir?

Ambos ofrecen un rendimiento antioxidante idéntico.
La forma ácida (ácido isoascórbico): su solución acuosa al 1% tiene un pH de aprox. 2,8, ácido con un ligero sabor amargo. Apto para alimentos ácidos como jugos de frutas, bebidas, mermeladas y cerveza.
La forma de sodio (isoascorbato de sodio): su solución acuosa al 2% tiene un pH de 6,5 a 8,0, casi neutro, insípido y con una leve nota salada. Funciona mejor con alimentos neutros o sensibles al pH, como productos cárnicos y lácteos, y presenta una solubilidad superior en agua.
Ambos grados están disponibles en stock. Podemos recomendar el tipo adecuado según su sistema de producto.

¿El uso de ácido eritórbico afectará el sabor original de los alimentos?

No. La forma ácida tiene un ligero sabor amargo (similar al VC). Sin embargo, la dosis es sólo del 0,0X‰ al 1‰, lo que apenas se detecta en los alimentos. La forma de sodio no tiene sabor amargo y tiene un sutil sabor salado; No alterará el sabor de los alimentos nativos en dosis normales.
Por el contrario, al inhibir las reacciones de oxidación, ácido D-isoascórbico protege el sabor inherente de los alimentos y previene los malos sabores causados ​​por la oxidación (rancidez y olor a rancio).

¿Se sigue necesitando nitrito cuando se añade ácido eritórbico a los productos cárnicos?

El ácido isoascórbico actúa como auxiliar de retención del color y antioxidante; no es un sustituto completo del nitrito. Puede aumentar la eficiencia del desarrollo del color del nitrito, reducir la dosis de nitrito (normalmente entre un 20 % y un 30 %) y bloquear eficazmente la formación de nitrosaminas carcinógenas.
Sin embargo, el nitrito cumple una función crítica para la seguridad alimentaria en los productos cárnicos al inhibir clostridio botulínico, que no se puede lograr con el ácido isoascórbico. Se recomienda la aplicación combinada para garantizar la seguridad alimentaria y mejorar la calidad del producto.

Más sobre el mercado de antioxidantes de calidad alimentaria

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