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Preguntas frecuentes


P1: ¿Cuál es la diferencia entre el ácido L-láctico y el ácido DL-láctico?

R1: El ácido L-láctico se puede producir mediante fermentación y, a menudo, se prefiere por su perfil sensorial y compatibilidad biológica. El ácido DL-láctico contiene ambos enantiómeros y puede estar disponible a un costo menor, según el método de producción.

P2: ¿Qué concentración debo elegir: 80% u 88%?

R2: Una concentración del 80% se usa ampliamente en aplicaciones alimentarias generales, mientras que el 88% proporciona una mayor acidez por unidad de peso y puede ofrecer un menor costo por unidad de acidez.

P3: ¿Es el ácido L-láctico adecuado para productos de etiqueta limpia?

R3: El ácido láctico producido por fermentación se usa comúnmente en formulaciones de etiqueta limpia cuando lo permiten las regulaciones aplicables y los requisitos del cliente.

P4: ¿Cuál es la diferencia entre el ácido láctico y el ácido cítrico?

R4: Ambos son ácidos orgánicos de uso común, pero difieren en acidez, comportamiento de formulación y aplicaciones. El ácido láctico generalmente proporciona una acidez más suave y redonda, mientras que el ácido cítrico se utiliza a menudo cuando se desea una acidez afrutada, refrescante y brillante. La mejor opción depende del sabor objetivo y de los requisitos de procesamiento.

P5: ¿Se puede utilizar el ácido láctico con otros reguladores de la acidez?

R5: Sí. En formulaciones alimentarias adecuadas, el ácido láctico se puede evaluar en combinación con otros reguladores de la acidez. Considere la acidez objetivo, el sabor, la compatibilidad de los ingredientes y las regulaciones aplicables. Se recomiendan ensayos a escala de banco y pruebas de estabilidad.

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